ترشي تند با آب گوجه فرنگي

مواد لازم:
 

سير/5 حبه
گل کلم بزرگ/1 بوته
کلم برگ/1 بوته کوچک
کرفس/ 1 شاخه
هويج/ 500 گرم
سبزي معطر/ 500 گرم
گوجه فرنگي/3 تا 4 کيلوگرم
فلفل سبز تند/ 4 عدد
نمک / يک و نيم قاشق غذاخوري
سرکه/2 ليوان
پودر فلفل قرمز/2 قاشق مربا خوري
پودر پياز/2 قاشق غذاخوري
پودر تخم گشنيز/1 قاشق چايخوري
گلپر/ 1 قاشق چايخوري
روغن زيتون/ يک و نيم ليوان

طرز تهيه:
 

سبزيجات شسته را به اندازه فندق خرد كنيد و يا به كمك غذاساز ريز كنيد . گوجه فرنگي را پوست كنده ، پودر كنيد و به مدت 40 دقيقه با نمك و يك ليوان سركه بجوشانيد و به محض جوش آمدن ، حرارت را كم كنيد. سبزيجات خرد شده را در ظرف بزرگي بريزيد و پودر پياز ، پودر فلفل قرمز ، پودر تخم گشنيز ، گلپر و آب داغ گوجه فرنگي را به آن اضافه كرده و كاملا با هم مخلوط كنيد. تمام مواد را به مدت 7 دقيقه روي حرارت بگذاريد. بعد از آن حرارت را خاموش كرده ، بعد از خنك شدن ، مواد را به مدت 24ساعت در يخچال بگذاريد. روغن زيتون، باقي سركه و در صورت كم نمك بودن مقداري نمك اضافه كرده و ترشي آماده را در شيشه بريزيد و در يخچال نگهداري كنيد.

نكته :
 

مي توانيد وقتي آب گوجه فرنگي را به سبزيجات اضافه كرديد، بلافاصله مواد را در شيشه بريزيد و در يخچال نگهداري كنيد؛ در اين صورت مواد را به اندازه ي فندق خرد كرده وقتي آب گوجه فرنگي كاملاً خنك شد، آن را روي مواد بريزيد. كافي است فقط سركه و نمك به آن اضافه كنيد، در اين حالت ديگر به روغن زيتون نيازي نيست. اين نوع ترشي به سالاد مشهدي هم معروف است.
2 ـ منظور از سبزيجات معطر شامل : نعناع ، مرزه ، ترخون ، شويد و كمي برگ كرفس مي باشد.
منبع:ماهنامه ي هنر آشپزي شماره 49
/ن